Läs mer om innehållet i ELLE mat & vin 5/2009 – ute nu!

Mjuk avokadosoppa med tomat och rödlök
4 personer • 40 minuter

En god soppa som passar en varm dag, eller som förrättssoppa. Den som vill hackar i lite urkärnad chilifrukt för mer sting.

• 4 avokador
• 2 salladslökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron (saften)
• 5 dl hönsbuljong (avsvalnad)
• flingsalt och nymald svartpeppar
• 200 g körsbärstomater
• 1/2 rödlök
• 2–3 msk koriander (hackad)
• olivolja

Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet med en sked och lägg i mixer eller matberedare. Strimla salladslöken tvärsöver. Mosa vitlöksklyftan med en nypa flingsalt och tillsätt salladslöken och citronsaften. Kör detta tillsammans med buljongen till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Skiva tomaterna och hacka rödlök och koriander. Blanda det med lite olivolja. Servera soppan med tomatsalladen och osttortilla...

Osttortilla
Lägg rikligt med riven Västerbottensost mellan 2  majstortillabröd och stek lätt på båda sidor. Klipp 4 snittar av varje tortilla och servera till soppan.




Corn chowder
4–6 personer • 20 minuter

Majssoppa är en amerikansk favorit, här med rostad majs som ger en lite bränd och sötaktig smak som balanseras av det salta sidfläsket.

• 250 g majskorn (färska, frysta eller konserverade)
• 2 schalottenlökar
• 140 g rökt sidfläsk
• 2 msk smör
• 2 krm gurkmeja
• 3–4 msk vetemjöl
• 5 dl kycklingbuljong
• 5 dl standardmjölk
• salt och nymald svartpeppar
• tabasco

Rosta majskornen i en torr panna tills de får färg. Skaka pannan då och då. Skala och hacka löken och tärna fläsket. Hetta upp smöret i en stor gryta och fräs lök och fläsk ett par minuter utan att det bränns. Pudra över gurkmeja och mjöl, rör om och tillsätt buljongen under omrörning. Häll i mjölken och majsen och låt det sjuda utan lock i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar samt några droppar tabasco.




Sockerärtssoppa med minimozzarella och crostini
4 personer • 30 minuter

En perfekt förrättssoppa att starta en fiskmiddag med. Hittar du inte minimozzarella kan du skära kuber av en stor.

• 300 g färska sockerärter
• 10 centimeter purjolök
• 1 msk smör
• 8 dl grönsaksbuljong
• 1/2 dl vispgrädde
• 1 äggula + 2 msk vispgrädde
• salt och nymald vitpeppar
• 1 förpackning minimozzarella

Strimla ärter och purjo. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs det strimlade lätt utan att det tar färg. Häll i buljongen och låt sjuda i 10 min utan lock. Mixa soppan slät och passera genom en sil i en kastrull. Hetta upp soppan och häll i 1/2 dl grädde. Vispa ihop äggulan och 2 msk grädde och vispa ner detta i soppan. Rör någon minut tills den tjocknar något. Smaka ev av med salt och peppar. Servera med minimozzarella och crostini...

Crostini
Stek 8 tunna baguetteskivor på båda sidor i lite olivolja så de får en gyllene färg. Blanda 3 msk hackad persilja, 1 riven vitlöksklyfta, rivet skal från 1 ekologisk citron och en nypa flingsalt på en tallrik och vänd crostinin däri.




Ribollita
4–6 personer • 45 minuter

Ribollita är en italiensk grönsakssoppa som mättar ordentligt. I den hittar du både grönsaker, bönor och savoykål. En riktig middagssoppa.

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 2 selleristjälkar
• 3 msk olivolja
• 500 g krossade tomater
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 tsk torkad timjan
• 200 g savoykål
• 400 g kokta stora vita bönor
• socker, salt och nymald svartpeppar
• 4 tjocka skivor dagsgammalt bondbröd (till servering)

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morötterna samt strimla selleristjälkarna tvärsöver. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs grönsakerna lätt ett par minuter utan att det tar färg. Häll i krossade tomater, buljong och timjan och låt det sjuda utan lock i cirka 8–10 minuter.
Strimla kålen grovt och lägg i. Låt det sjuda ytterligare ett 5 minuter. Tillsätt bönorna och hetta upp. Smaka av med en nypa socker, salt och peppar. Lägg en skiva bröd i varje soppskål och häll soppan över.


För dryckestips, se nya numret av ELLE mat & vin – i butik nu!